Så här skriver han på sin blogg (utdrag ur en längre presentation):
”Tidigare lagade jag mat till vuxna, nu till mindre vuxna gäster, underbara nyfikna barn!”
Tomas har jobbat i 25 år som kock, både i Sverige och utomlands. I nio år har han bedrivit konferensverksamhet tillsammans med några kollegor. Ändå, eller kanske just därför, klappar hans hjärta för skolmaten.
Halvfabrikat inte bra barnmat
- Att vara kökschef i ett skolkök och på en restaurang är som två skilda yrken, det är helt olika typer av matlagning. Men oavsett arbetsplats så lagar jag mat på mitt eget sätt. Jag tycker till exempel inte att halvfabrikat är bra barnmat. Min ambition är att barnen ska få bättre mat i skolan än hemma.
Tomas försöker ofta ”smyga ned” lite extra grönsaker i maten. Om grönsakerna får koka sönder och bli ett med såsen slinker de lättare ner i hungriga barnmagar.
Vilka rätter är mest populära?
- Fisk gillar de mer och mer. Annars är det köttfärslimpa, kyckling och alla typer av pastasåser.
Har du nu blivit nyfiken på Tomas blogg så kan du klicka på bildlänken till höger. Annars får du ett litet smakprov här, ett inlägg från den 13 december 2011:
”Enligt traditionen så lagade vi risgrynsgröt till lunch idag. 20 liter laktosfri gröt kokades också. Till mjölkproteinallergikerna kokades risgrynen i kokosmjölk, det blev riktigt gott! Vörtbröd och ost serverades också till lunchen.
Alla barn är så duktiga med att hjälpa till för att minska matsvinnet, ta lagom stora portioner osv. Så efter gröten serverades det saffransmuffins tlll allas glädje!”
FOTNOT. Kökschefer i Tyresös skolor är en ganska ny företeelse men från och med hösten 2011 har hälften av Tyresös kommunala skolor egna tillagningskök och kökschefer.
Läs mer om tillagningsköken